生活七日必需品是柴米油盐酱醋茶，饮食的重要性毋庸置疑，食用油是老百姓餐桌上不可缺少的营养品，不仅能为菜肴增添色香味，更重要的是富含人体所需的脂肪酸，能软化食物纤维。
中科院建议中国人膳食金字塔中每日食用油摄入量应为25-30克，占全天营养素摄入总量的1/40，将其列为膳食金字塔最顶端的营养素，可见其重要性。
有一种油，不仅是世界公认的营养价值极高的珍贵食用油，更是被国家发改委中国居民营养发展中心认定为“国民营养健康倡导产品”，它就是稻米油。
米油有什么好处？
素有“长寿之国”之称的日本是最早推广米糠油的国家，目前日本40%以上的幼儿园、中小学将米糠油作为学生营养午餐指定用油。
日本福冈大学曾对米糠对高血压、糖尿病患者的作用进行研究，结果显示，富含谷维素的米糠能改善慢性病，是老年人、亚健康人群的良好选择。
营养丰富
米油原料取自米糠，恢复了精米加工过程中损失的64%的大米营养。米油中脂肪酸合理平衡，不饱和脂肪酸含量丰富，约占80-85%；主要为油酸和亚油酸，二者比例约为1：1.1，非常接近世界卫生组织推荐的1：1黄金比例。米油还富含谷维素、植物甾醇、维生素E等营养成分。
与其他种类食用油相比，米油的营养成分可以说遥遥领先。
各种烹饪方法
我们平时提倡的“热锅冷油”适合炒菜，但煎炸食物还是“热锅热油”更合适。米油的沸点在200度以上，即使在高温条件下也不会产生大量的油烟，烟味也较低。
最重要的一点是，米油很少产生致癌物质苯，对健康非常有益，因此米油非常适合炒、煎等烹饪方式。
米油对身体的好处还不止这些，米油在煎炸食物的过程中，食物对油的吸收量会比其他种类的油低很多，大概低20%左右，这对于正在减肥的人来说非常友好。
谷维素
说到米糠，就不得不提它的重要成分谷维素，谷维素是一种天然抗氧化剂，不仅能改善营养不均衡导致的亚健康，还能增强免疫力。米糠的出现无疑为饱受“三高”困扰的中老年人提供了更健康的饮食选择。
中山大学公共卫生学院苏义祥教授、朱惠莲教授利用不同谷维素含量的米油对小鼠进行了睡眠剥夺实验，结果显示米油具有缓解疲劳、改善睡眠的作用。
在医药上，谷维素常被神经衰弱、更年期综合症、胃肠功能紊乱等病症患者作为药物使用，具有调节自律神经、镇静心神等功效，目前已报道的其他功效包括：抗氧化、清除自由基、抗衰老、降低血脂等。
植物固醇
植物固醇是米油中另一个重要的成分，说起来就不得不提我们熟悉的胆固醇，胆固醇分两种，一种是好胆固醇稻米油，叫高密度脂蛋白胆固醇，一种是坏胆固醇，叫低密度脂蛋白胆固醇。
植物固醇和低密度脂蛋白胆固醇是“天敌”，有植物固醇就没有低密度脂蛋白胆固醇，植物固醇的作用就是促进低密度脂蛋白胆固醇的代谢，减轻其对血管壁的破坏作用。
简单来说，当人体摄入植物固醇后，就会开始与低密度脂蛋白胆固醇“占位”，使得低密度脂蛋白胆固醇在血管壁上找不到“位置”，就无法对血管壁产生影响，从而避免形成动脉粥样硬化，造成血管堵塞。
没有“安身之所”的低密度脂蛋白胆固醇只好进入胃肠道，肠道中的膳食纤维会促使其直接排出体外；如果身体不断摄取植物固醇，新的植物固醇就会取代旧的植物固醇，而进入胃肠道的旧的植物固醇又会促进低密度胆固醇的代谢。
因此，植物固醇的摄入非常必要，除了米油中含有之外，玉米、紫米、小米、黑豆等常见的粗粮中也有发现。
维生素E
维生素E又称生育酚，是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，它与谷维素、植物甾醇构成米油的三大核心营养元素。维生素E分布于血液中各种脂蛋白中，储存于脂肪组织、肝脏和肌肉中，发挥重要作用。
维生素 E 的好处
①能清除自由基，抑制过氧化物脂质的产生，抑制皮肤衰老，祛除黄褐斑；
②抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素的生成，防止色素沉着；
③消除皮肤过敏或感染引起的干燥、瘙痒等皮肤损伤；
④保护细胞完整性，是维持生育力、免疫力不可缺少的营养素。
维生素E是女人保持青春的“法宝”。每一个25岁以上需要保养的女人都应该知道天然维生素E对女性的特殊好处。很多人还称它为女人的“随身青春灵药”。
总体来说，米油烟点高，耐热性好，谷维素、植物固醇、维生素E含量高，营养丰富，适合日常生活中的煎、炸、炖、炒等做法，可以完美替代最常用的大豆油。
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本期《养生大中医》专家|郑佩芬
专家名片
主任医师
专业技术二级岗位硕士生导师
浙江医院消化科、营养科主任
浙江省医院重点学科（老年临床营养）
学科带头人
中华医学会老年流行病学分会
疾病预防委员会委员
浙江省中西医结合学会
营养分会副主任委员
浙江省医学会肠外肠内营养分会常委
浙江省医学会消化病学分会常委
浙江省营养学会健康管理分会
老年营养委员会委员
专业领域
擅长消化系统疾病的诊治、老年患者临床营养诊治、慢性病营养管理。
诊所信息
地址：浙江医院灵隐院区消化内科
(杭州市西湖区灵隐路12号)
时间：每周一、周四下午
地址：浙江医院三墩院区消化内科
(杭州市西湖区古墩路1229号)
时间：周二下午
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