这时小林的婆婆听了，说不能加酵母，因为酵母吃多了会致癌。听到这话，小林突然想到，怪不得最近没见婆婆做面食，以前偶尔会做点韭菜盒子、饺子、馒头什么的，原来是这个原因。

我姐夫没当回事，觉得北方人经常吃面食，吃酵母的肯定很多，也没见过谁因此得癌症的，就跟我婆婆说：没事的。我婆婆也没说什么，但你看她还是很介意的，觉得酵母用多了会致癌，只是年轻人不以为意。

酵母真的会致癌吗？我们应该停止吃意大利面吗？

酵母致癌的说法，来自于酵母在高温下会通过美拉德反应产生有害物质，主要导致面粉中的糖和蛋白质发生变化。但其实这种说法并不正确，酵母无法在高温下存活，所以酵母也不可能在高温下导致面粉中的糖和蛋白质发生变化。

但无论是做面包还是做面食，温度都在60℃以上，甚至能达到200℃，在这样的温度下，酵母这种微生物是无法存活的，所谓其致癌的说法简直是无稽之谈。

酵母的作用其实很简单，就是让面包蓬松，让面包或者面食的口感更松软可口。酵母是一种有益的微生物，在一定条件下，能够快速繁殖，繁殖后将淀粉分解为葡萄糖和麦芽糖，发酵过程中也会产生二氧化碳，不用担心，不会对身体造成伤害，只是让面团蓬松，气孔多一些，这样面团会更有嚼劲而已。

由于酵母不致癌，而且在制作面食或面包时用途广泛，因此食用酵母当然是安全的。不过，有些人，例如糖尿病患者或肥胖症患者，在食用面食时仍应适量。

那么，为什么北方人爱吃面条，而南方人爱吃米饭呢？

气候不同

南北气候还是有很大差别的，北方多为干旱少雨，适合种植小麦、玉米、高粱等作物，而这些作物又适合做面食，渐渐地北方人就养成了多吃面食的习惯。

南方的气候以温暖为主酵母放多了 吃了会对身体有害吗，雨水比北方多很多，冬天也没有那么冷，所以不容易结冰。 不像北方冬天冰很厚，不能种水稻，而南方可以种水稻，而且水稻产量高，自然人们吃的大米就比较多。

营养和热量差异

一般来说，面食和米饭的营养价值和热量差别不大，大多数人吃的都是精制面食和米饭，热量和碳水化合物含量差不多。营养方面，两者都含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素B1、烟酸等，当然也有一些营养成分是米饭所没有的，面食中却有。或者说，有些营养成分是面食所没有的，米饭中却有。

其中最大的一个区别就是面食的氨基酸、维生素B1、蛋白质含量略高，但米饭的热量却比面食低，两者各有优缺点，南北方人都会有自己的选择。

研究发现，国人低质碳水化合物摄入普遍过多，与糖尿病的发病密切相关。

所谓低质量碳水化合物，多是指精制米、面，其所含物质容易影响人体代谢，使碳水化合物过量转化为脂肪，容易造成肥胖，增加患糖尿病的风险。