奶酪是西方餐桌上永恒的存在。 其中，熟成6-12个月甚至更长时间的奶酪是欧美文化中不可或缺的一部分，也是欧洲人日常生活中必不可少的食品。

近年来，营养丰富的奶酪逐渐走进中国寻常百姓家。 以其方便、营养、美味、适用性广等特点，已成为休闲零食的上升趋势。 除了天然奶酪外，市场上还充斥着大量包装精美、口味多样的加工奶酪。

同样是奶酪，那么天然奶酪和加工奶酪有什么区别呢？

什么是奶酪？

“干酪”是指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或超硬质乳制品，可进行涂层处理，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他乳制品动物）中的相应比例牛奶（乳清干酪除外），我国GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》中有明确规定。

一般来说，奶酪一般是新鲜的或发酵成熟的，以生奶（多为生奶）、奶油等为主要原料，用凝乳酶或其他凝固剂将奶固化，并排出部分乳清。 产品。 我们平时所说的“奶酪”一般指的是奶酪。 “奶酪”是“奶酪”的音译，也可称为“干酪”。

加工奶酪和奶酪产品怎么样？

根据现行GB 25192-2010《食品安全国家标准再制干酪》，“再制干酪”以干酪（比重大于15%）为主要原料，添加乳化盐，或者不添加其他原料，制成的加热搅拌、乳化等工艺产品。

不过，在2022年6月30日发布的最新GB 25192-2022《食品安全国家标准再制干酪及干酪制品》中，对“再制干酪”给出了新的定义。 “再制干酪”是指以干酪（比重大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺加工而成的产品。 。

值得一提的是，本次新版标准将于2022年12月30日正式实施。新标准中首次提出“奶酪产品”的概念。 那么什么是“奶酪产品”呢？

“干酪制品”是指以干酪（比例15%～50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂，经加热、搅拌、干燥等工序制成的产品。乳化（干燥）。

可见，加工奶酪和奶酪制品主要通过产品中“奶酪含量的比例”来区分。 未来，奶酪含量低于50%的产品只能称为奶酪产品。 例如：孩子们喜爱的“奶酪棒”一般就是我们这里所说的加工奶酪或奶酪制品。

奶酪、加工奶酪和奶酪产品有什么区别？

可见，奶酪就是我们常说的天然奶酪或原味奶酪。 原味奶酪的成分很简单，都是由牛奶、食用盐、凝乳酶、菌类组成，而加工奶酪和奶酪制品则由原味奶酪制成。 它是通过对奶酪制作过程进行再加工，加入水、糖、奶油、香精、增稠剂、防腐剂和其他添加剂制成的。

奶酪和加工奶酪的营养和价值

奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分。 它是一种营养价值很高的发酵乳制品。

更好的是，奶酪的乳糖含量非常低。

乳糖在奶酪制作过程中大部分随乳清消除奶酪是什么，剩余的乳糖在奶酪发酵和成熟过程中部分或全部转化为乳酸，因此奶酪中几乎不含乳糖。 所以乳糖不耐症的人可以放心食用，再也不用担心腹泻了！

再制奶酪是由奶酪制成的，其营养成分不如奶酪丰富。 但在制作过程中添加了各种特殊成分，并采用独特的加工技术消除了天然奶酪的发酵味道，其口感和质地更加丰富多样，更符合中国人的口味，并特别受到年轻人的喜爱。

消费提示

市场上有各种各样的奶酪产品。 消费者在购买时一定要擦亮眼睛，不要被花哨的包装所迷惑。 他们可以根据产品的成分表、储存条件等来判断它是哪种产品，请参考下表：

同时特别强调的是，一定要学会阅读产品包装上标注的真实食品名称，以判断该产品是奶酪、加工奶酪还是奶酪制品。 消费者可以根据自己的实际需求进行理性消费。

最后告诉大家奶酪的一大缺点：味道太好了，一不小心就会吃太多。 面对奶酪的诱惑，你一定要控制住自己！

参考

［1］GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪

［2］GB 25192-2010 食品安全国家标准 加工干酪

［3］GB 25192-2022 食品安全国家标准 加工干酪及干酪制品

[4]我国奶酪产业发展现状及对策研究，2011年第10卷第22期