好消息是b胡萝卜素，食用含有β胡萝卜素的蔬菜和水果可能有助于预防癌症。β-胡萝卜素来自拉丁语胡萝卜，是胡萝卜素或类胡萝卜素等天然化学物质家族的一员。它丰富的植物，使水果和蔬菜呈现出浓郁的黄色和橙色。β-胡萝卜素也用作人造黄油等食品中的着色剂。β-胡萝卜素被人体转化为维生素 A。如果身体摄入过多的维生素 A，就会发生中毒。因此，身体仅在需要时将 β-胡萝卜素转化为维生素 A。这一特性使 β-胡萝卜素成为维生素 A 的安全来源。

β-胡萝卜素是一种抗氧化剂

与其他类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂。食用富含 β-胡萝卜素的食物可以保护身体免受一种称为自由基的有害分子的侵害。通过氧化过程，自由基会对细胞造成损害。从长远来看，人体可能会患上各种慢性疾病。一些研究表明，从日常饮食中摄入足够的 β-胡萝卜素可以降低患两种慢性疾病的风险：心脏病和癌症。

研究表明，高剂量的 β-胡萝卜素会降低人们对阳光的敏感性。它对因日晒而患有皮肤病（例如，因日晒而导致麻疹或湿疹的病症）的人特别有帮助。在医疗保健专业人员的适当指导下，他们可以针对 β-胡萝卜素补充剂进行靶向治疗，他们的症状可以在大约几周后慢慢改善。

水果和蔬菜的颜色很深，它们的β胡萝卜素越多

食物来源 β – 胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色橙色水果（如胡萝卜、菠菜、生菜、土豆、红薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜）。一般来说，水果或蔬菜的颜色越浓郁，β-胡萝卜素含量就越丰富。

提醒：人们应避免服用含有大量β胡萝卜素的合成补充剂。对于吸烟者来说尤其如此，因为这会增加他们患癌症的风险。