市场上的酸奶种类繁多，它们之间有什么区别呢？
来源 | “维他狗狗营养师”微信ID
每次去超市，逛酸奶专区，总能看到一些女孩看着货架上的瓶子，皱着眉头老酸奶好吗，难以选择。
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今天我就来和大家聊聊这个问题。 接下来你会看到：
1. 不同类型的酸奶有什么区别？
2.揭秘老酸奶、希腊酸奶、酸奶的真相
3.教你酸奶中是否有活菌？
4. 我应该买什么样的酸奶？
5、乳酸菌饮料和酸奶有什么区别？
首先，我们将酸奶分为几类，以帮助您更容易地理解它们。
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酸奶只有四类
市场上的酸奶从口味上来说只有两类，从种类上来说也只有四类。 其余的花花绿绿的名字，都是商家自创的噱头。
至于这些名字是什么，我们先埋个坑，以后再说。 看到下面这张图，是不是觉得更容易记住了呢？
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（注：是酸奶的民族名称，就是酸奶）
他们之间有什么区别？ 当我们看看它们是如何生产的时就会清楚了。
1.原味VS原味
原味=除添加剂外不添加其他物质
风味=添加水果、蔬菜、谷物和改善味道的物质
简单来说，当你看到“口味”两个字时，就说明这罐酸奶里添加了别的东西。 近五分之一的空间预留给水果、谷物以及各种增加营养、改善口感和质地的添加剂。
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2、酸奶VS发酵奶
酸奶：仅由 2 种细菌发酵 – 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：添加3种以上益生菌发酵而成
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（注：为了更形象的表述，将上述嗜热链球菌简称为链球菌。）
你看到了吗？ 说白了，酸奶只有两种细菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基本的菌株。
如果在此基础上添加其他菌种，则称为发酵乳。 它们的营养价值没有太大区别。
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关于酸奶、酸奶和希腊酸奶的真相
1、老酸奶VS酸奶：除了制作工艺不同外，没有其他区别
老酸奶就是酸奶（牛奶）。 之所以被称为老酸奶，是因为它在制作工艺上与酸奶有细微的差别。
酸奶是先发酵后包装，而老酸奶则是先包装后发酵，并添加果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等物质使其凝固，使酸奶口感更加醇厚。 至于营养，和酸奶没有太大区别。
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2、酸奶是酸奶的英文翻译。
酸奶就是酸奶，那么这个名字是怎么来的呢？
酸奶的英文名称，这个酸奶是英文翻译的。 它让你感觉自己高大上，然后你就愿意为此付出代价，就这么简单。
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3.希腊酸奶（巴氏杀菌热处理牛奶）不含益生菌
希腊酸奶只是一个噱头。 它是常温风味酸奶，也称为巴氏灭菌热处理奶。
至于这种奇特的希腊酸奶是怎么得名的，我就不细说了。 今天我就简单说一下重点。 您是否注意到它根本不需要冷藏，所以事实是，里面根本没有活益生菌！
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它是酸奶发酵后经过高温灭菌而产生的，益生菌被杀死。
我们都知道，益生菌只有在低温下才能保持活性。 一旦温度过高，它们就会消失，即使再冷藏也无法存活！
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不过它也有优点，可以长期保存。 如果不介意缺少益生菌的话，还是可以买来吃的。 因为里面的蛋白质还在。
4、教你辨别酸奶中是否有活菌
①看储存地点：低温储存是保证益生菌活性的重要条件。 货架上摆放的常温酸奶、常温乳酸菌饮料基本没有活乳酸菌；
② 看产品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活乳酸菌饮料等。 经过灭菌技术延长保质期的同类品名产品，基本无活菌；
③检查保质期：如果保质期超过1个月，则基本无活菌。
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如何选择酸奶？
1、必须有活性细菌
选择益生菌酸奶时，除了寻找除嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的对胃肠道有益的益生菌外，还需要注意包装上益生菌的添加量。
一般来说，益生菌的数量必须大于1亿个（10的8次方）才能在肠道中产生真正的作用。
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2.尽可能选择非复原酸奶
我们经常在包装上看到“复原奶”的字样。 事实上，复原奶就是用奶粉制成的牛奶。
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鲜奶要加工成固体奶粉，要经过多次高温灭菌、蒸发、脱水； 从奶粉中回收后，需要再次加热、加水、灭菌。
虽然这样生产出来的复原奶与鲜奶的钙、蛋白质含量相差不大，但牛奶中的各种热敏性维生素（尤其是B族维生素）却在这个过程中悄然遭到破坏。
3、看蛋白质含量
我国乳制品法规要求原味酸奶蛋白质含量≥2.5%，风味酸奶蛋白质含量≥2.3%。 下面可能是饮料。
4.看脂肪和碳水化合物（糖）含量
如果100克酸奶中含有20克脂肪，或者50克碳水化合物，那么很明显该酸奶是全脂的或者添加了大量的糖调味。 尽量购买这两种成分比例较低的酸奶。
5.检查奶含量
有些产品会列出牛奶含量。 奶含量≥80%，蛋白质和钙的相对含量较高。
6、酸奶的第一个成分应该是牛奶。
如果成分表中的第一个成分不是牛奶而是水，你就需要警惕了。 这些产品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料。
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当然，复原乳是个例外（复原乳需要水来还原奶粉，而前两项必须是水和奶粉）。
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乳酸菌饮料和酸奶的区别
例如，目前市场上最畅销的营养有益的C饮料是乳酸菌饮料。 虽然它们在营养方面与酸奶完全无法相比，但也不是没有优点。
从益生菌数量上来说，它是有优势的。 所以消化不好、不喜欢喝酸奶的朋友可以选择。
说了这么多，为了方便记忆，我们总结一下：
1、市面上的酸奶只有四种：酸奶、风味酸奶、发酵乳、调味发酵乳。 调味品均添加水果、蔬菜或谷物来提味；
2、老酸奶和酸奶只是制作工艺和口味不同，但营养价值没有区别；
3.酸奶是酸奶英文名的英文翻译，没什么大不了的；
4、常温酸奶不含益生菌；
5、如何选择酸奶：
①益生菌数量应大于1亿个（10的8次方）；
②选择非复原乳酸奶；
③含乳量≥80%；
④原味酸奶蛋白质含量≥2.5%，风味酸奶蛋白质含量≥2.3%；
⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成分，比例越低越好；
⑥配料表中的第一位应该是牛奶（复原奶除外）。 如果排在第一位的是水，那是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6、乳酸菌饮料虽然不如酸奶营养，但其优点是含有大量益生菌，更适合调节肠道。
参考：
[1]宗咸丰. 酸奶的营养价值及保健功能[J]. 中国食品与营养，2008（9）：60-61。
[2] 刘明辉. 老酸奶VS普通酸奶，哪个更有营养[J]. 乳制品与人类，2011（4）：29-30。
[3]吴天骄. 热处理对发酵乳品质影响的研究进展[J]. 科技企业家，2014，9：166。
[4] 王克辉，李伟，程潜。 我国风味酸奶研究现状及发展趋势[J]. 广东化学工业, 2009, 36(5): 120-121.
[5]贾兰. 购买酸奶应注意的事项[J]. 中国质量技术监督局，2010（1）：69-69。
