主食必不可少~

许多人喜欢自己动手

做一些像馒头、花卷或面包之类的食物

此过程中需要用到酵母。

让意大利面更软

但有些人说吃用酵母制成的食物

可能会引起胃病和痛风。这是真的吗？

关键点

01

经常吃含有酵母的食物会引起胃病吗？

有人说：“酵母发酵会产生二氧化碳，所以不要吃刚蒸好的馒头或者烤好的面包，否则会得胃病。”这种说法有道理吗？

其实，酵母作为生物发酵剂，在制作馒头、面包的过程中发酵时确实会产生二氧化碳，但酵母的发酵产气能力会受到温度、面团成分、pH值等多种因素的影响。

比如说温度，当温度超过60℃时，酵母就无法存活，会失去产生二氧化碳的能力，而我们蒸包子、烤面包时，加热温度明显高于60℃。

所以，完全不用担心刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包会产生或者含有大量的二氧化碳，可以放心食用，而且刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包就算含有少量的二氧化碳，也基本不会对身体造成危害。

关键点

02

经常吃酵母发酵的馒头，会不会导致尿酸升高，从而引发痛风？

长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高危因素，我们日常生活中一般分为高嘌呤饮食、中嘌呤饮食、低嘌呤饮食三类。

单从嘌呤含量来看，100g酵母的嘌呤含量为559mg，的确属于高嘌呤食物。但从摄入量分析，酵母的推荐添加量为0.5%，也就是5g酵母可以发酵1斤左右的面粉。按照每人每餐100g主食计算，嘌呤含量基本可以忽略不计，所以不用担心经常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸升高酵母放多了 吃了会对身体有害吗，引发痛风。

关键点

03

酵母和小苏打哪个更适合制作面团？

一般来说，酵母和小苏打的适当使用都可以达到制作面食发酵的目的，但是这两类面团发酵剂所需要的条件是不一样的。

酵母比较适合用于馒头、饺子、馕等不添加或少添加糖和油的面食的发酵。但蛋糕、点心等高糖高油的面食则需要添加小苏打、泡打粉等化学发酵剂。如果用普通酵母来做这类面食，面团不会膨胀，因为糖和油太多会抑制酵母的活性。

有些人选择用小苏打或泡打粉来蒸馒头，是因为化学发酵剂能让面团迅速膨胀，其反应产物——氨和二氧化碳，虽然用量不多的情况下，不会对人体造成明显的健康损害，但蒸出来的面食会有碱味、发黄，还会破坏面粉中的部分B族维生素，降低食品的营养价值。

酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、比较丰富的B族维生素、钙、锌等，可以保护面粉中的维生素，增加面食的营养价值，所以在日常生活中，用酵母来制作面团是比较好的选择。

关键点

04

使用酵母时要小心

1、购买酵母时，选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量保证更好，安全性更高。

2、购买酵母时建议购买小包装，避免因数量大、存放时间长而影响其功效。

3、酵母保存时，一定要避免水、光、高温，密封保存，并在保质期内使用。

4、从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的用量和和面的时间，适当增加面团的发酵时间，以减少馒头的多孔结构，使面制品更加紧实。此种做法有利于降低食物的GI值（降低淀粉和酶的作用，延缓淀粉的消化），食用后不会引起血糖的大幅度波动，让血糖上升得更慢、更平稳（高血糖、糖尿病患者更要注意）。

健康提示

1、经常吃含有酵母的食物，不会引起胃病；

2、常吃酵母发酵的馒头，不会导致尿酸升高，从而引发痛风；

3、日常生活中，使用酵母来制作面团是更好的选择；

4、使用酵母一定要购买正规品牌、知名厂家生产的产品，建议购买小包装，注意避水、避光、避高温，密封好，并在保质期内用完。