盖｜钱江濯水古镇廊桥

“烤绿豆粉的嫂子在滚烫的红锅里画了一圈又一圈，完成了一个又一个平静的日子。” 有人描述了重庆濯水妇女们制作绿豆粉的情景。

重庆潜江市涿水人爱吃绿豆粉，区内还散布着大大小小的绿豆粉生产作坊。 近日，我来到濯水老街居民严道琼的绿豆粉制作作坊，一睹她以壶为纸、纸浆为墨绘制的“非物质文化遗产”风味。

讲座：一泡、二磨、三烤

严道琼今年53岁，是濯水老街居民，从事绿豆粉制作已有30多年。 她向我们介绍，制作绿豆粉的原料是由粳米、大豆、绿豆按一定比例配制而成。 制作讲究“泡、磨、烘”三道工序。

濯水古镇

先将好的大米淘洗干净，加入一定比例的黄豆、绿豆，用清水浸泡两天。 黄豆和绿豆的比例也很严格。 少了则无味，多了则不扎实。 等到米粒稍软，然后用大石磨成糊状。 用石磨磨米浆时也有一些注意事项。 当石磨转动时，必须有专人用木勺将原料添加到石磨的磨孔中。 添加的时间和量也一定要恰到好处，这样才能将米浆磨成浓稠度适中的状态。 ，可以达到制作绿豆粉的状态。

看：壶是浆，墨是

严道琼的工作室里，一台石磨正在高速旋转，发出嗡嗡的声音。 石磨旁边，一位老人坐在凳子上，手里拿着木勺，将泡好的米粒一粒粒地加入磨眼中。 在石磨的作用下，一勺米粒乳白色的米浆慢慢地从磨缝中流出。 连续不断的米浆流在研磨盘内汇聚成一股流，最后流入位于研磨盘出口附近的容器中。

靠近车间门口，有一个宽约3米的土灶，灶上放着两个直径约1米的大铁锅。 这是严道琼的工作台，也是她几十年来“泼墨作画”的地方。

严道琼正在制作绿豆粉

当铁锅达到合适的温度时，严道琼熟练地站在炉边绿豆粉，开始了他练习了三十多年的“表演”。

她挽起袖子，先在大铁锅上涂上植物油，然后迅速将米浆装满漏斗。 以壶为纸，浆为墨，她拿起漏斗，以壶心为圆心，熟练地运用成螺旋状。 晃动，均匀的米浆从细细的漏斗口流到锅面，从里面流出来，就像大小不一的同心圆。 当圆圈画到锅的最外缘时，漏斗里的米浆刚刚用完。 说完，她的手轻轻顿了顿，漏斗里的最后一点果肉流到了锅面上，像一个圆形的句号。

当漏斗里的果肉吃完后，她立即拿起大铁锅旁边的木盖，盖上了铁锅。 小火煮约半分钟后，绿豆粉就熟了。 打开锅盖，滚烫的绿豆粉散发出诱人的香气。 她用竹刷一抖，香喷喷的绿豆粉就从锅里出来了。 将丝线轻轻卷起，整齐地放入竹簸箕中。

产品：画中的“非遗”味道

绿豆粉出锅了，应该怎样加工才好吃呢？

“趁热吃味道最好，炒着吃也别有一番风味。” 严道琼说，绿豆粉的主要加工方法是焯水，这是濯水很常见的做法。 但绿豆粉焯水是有窍门的，窍门就在于绿豆粉的汤底。 有很多汤底可供选择。 最常吃的就是肉汤底，用新鲜猪肉绞碎，用红油豆瓣酱炒香，然后盛入碗中，再加入提前煮好的当地鸡肉。 库存。 绿豆粉用开水煮开后，放入碗中，加入酱油、醋、姜末、葱花等调料，稍加搅拌，一碗香喷喷的绿豆粉就完成了。

坐在严道琼家里，听她讲绿豆粉的故事，一边品尝嘴里的绿豆粉，一种用锅如纸浆如墨画出的“非物质文化遗产”风味……

加工过的绿豆粉

据濯水镇公共文化中心主任谢元胜介绍，涿水当地有20多家绿豆粉生产企业，专营绿豆粉的餐馆有10多家，可带来300万元以上收入每年都会惠及当地居民。 绿豆粉除满足潜江市场外，还销往重庆、湖北、湖南等地。 2008年，浊水绿豆粉入选重庆市第二批非物质文化遗产保护名录，成为潜江人舌尖上的“非物质文化遗产”。 （无署名图片来自网络，版权归原作者所有）