奶酪的英文是“チーズ”，法国人叫“チーズ”，意大利人叫“チーズ”。 奶酪起源于西亚，是自古传承下来的美食。 然而，奶酪的风味真正开始在欧洲发展起来。 到公元前3世纪，奶酪制作已经相当成熟。 事实上，在古希腊，人们就曾献上奶酪来崇拜众神。 芝士蛋糕起源于古希腊。 在古罗马时期，奶酪成为表达赞美和爱意的礼物。 然后是罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在英语中，它也经常被用来形容酷炫的海报女郎。 奶酪
意大利奶酪，当你仔细观察这种新鲜奶酪时，你会发现它是由微小的颗粒组成的，但它比脱脂凝乳干酪制成的干酪更光滑。 纯白的表面和略显湿润的质感，给人一种轻盈、甜美的感觉。 在制作马苏里拉奶酪（一种白色、温和的意大利奶酪）和波伏洛干酪（一种坚硬的浅色奶酪，梨形，经常熏制）乳清时，乳清干酪主要由这些乳清制成。 从技术上讲，这种乳清干酪实际上并不是奶酪，因为它是由奶酪副产品制成的。 在美国，乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶制成，有时甚至仅由脱脂牛奶制成。 因为它是从奶酪中沥干的乳清中获得的，所以人们有时将其称为“”。 用于乳清干酪和其他受欢迎的菜肴，如番茄酱通心粉、烤宽面条（上面撒上肉末和番茄酱）、芝士蛋糕和卡萨塔冰淇淋。
中国奶酪
奶酪也是我国西北地区蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。 内蒙古称奶豆腐，新疆俗称奶糕。 完全干的奶酪又叫奶糕。 清朝光绪初年，奶酪创始人魏弘臣师从宫廷御厨学习这项工艺。 后来，他赢得了顾客的好评，成为了奶酪卫。
著名的奶酪威。 奶酪魏家的绝活就是做一碗奶酪。 可以翻转奶酪而不会溢出奶酪。 最初奶酪是什么，他们只是在前门大栅栏剧院门口摆起卖奶酪的摊位。 光绪十四年（1888年），他们在大栅栏胡同路西侧租了一个店面，取名“临记奶酪店”。 奶酪全年都有售， Wei擅长制作炸奶酪、奶卷、传统奶酪等。传统奶酪制作需要在木桶中烘烤并用冰冷却。 过去，魏家奶酪的大木桶直径约80厘米，高60厘米，铁底。 每层可容纳10个碗，共六层。 一桶可容纳多达60个碗。 梁实秋在他的书中也记录了这一点：“我个人害怕喝牛奶……但我喜欢把它做成奶酪来喝。有奶酪店……最有名的在西侧。”北头路，前门外江二胡同。，我记不起他家的牌子了。他家的奶酪奶香醇厚，新鲜，所以味道不一样。水果大碗特别好吃，奶酪里有瓜子和仁。它除了喝、吞咽之外，还有可以咀嚼的东西，别有一番风味。“每次路过这里，一定要喝两碗。”“在北平生活久了的人，难免会嘴馋。”解放前，除了梁实秋之外，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等名人都是奶酪魏家的常客。京剧界还有更盛大的活动。
编辑本节 奶酪类型
新鲜奶酪
它是由牛奶直接凝固并除去部分水分而制成，不经过熟成处理。 质地柔软湿润，散发着清新的奶香和淡淡的酸味，十分清爽。 但保存期很短，应尽快食用完毕。
白霉奶酪
外皮上覆盖着白色的菌毛，食用时可以保留外皮上的霉菌和细菌，也可以根据口味去除。 质地非常柔软，奶香浓郁。 一般来说，这种奶酪不用于烹饪。
蓝乳酪
在青霉素的作用下，形成大理石般的蓝绿色纹路，味道比白霉奶酪更加辛辣、刺鼻。
水洗软奶酪
成熟期间需经常用盐水或当地特产酒擦洗。 外皮呈橙红色，内质柔软，味道醇厚，香气浓郁。
未煮熟的硬奶酪
在制造过程中，会施加强大的压力并去除一些水分。 味道温和、滑爽，很容易被普通人接受。 由于其质地易于溶解，因此常用于烹饪。
硬质成熟奶酪
制作时需经过压榨、煮沸，质地坚硬，香气甘甜，味道诱人。 可长期运输和储存。
山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制作方法与新鲜奶酪相同，可以新鲜食用，也可以除去水分后食用。 体积小，形状多样，味道微酸。
融化的奶酪
一种或多种压制奶酪块，通过融化并添加牛奶、奶油或黄油制成。 不同的产品可以添加不同的成分，比如香草、坚果等，味道不浓烈，可以保存很长时间。
奶油乳酪
未成熟的全脂奶酪，经加工后脂肪含量达到50%以上，质地细腻，口感柔软。
布里干酪
它是法国最著名的奶酪之一，得名于中部的 Bijan 地区。 品种较多，一般颜色为淡白色至淡黄色，质地柔软，味咸，有浓郁的奶香味。 呈圆盘状，直径18-35厘米，重1.5-2公斤，含乳脂45%。 Biran 奶酪首次制作于 17 世纪。 1918年，它被称为“奶酪之王”，享誉世界。 保存比兰奶酪的最佳方法是将一块干净的纸板放在切面（这将阻止奶酪流动）并将其存放在阴凉处或冰箱中。
莫扎里拉奶酪 （ ）
产于意大利坎帕尼亚那不勒斯的一种淡奶酪。 它是由水牛奶制成的。 颜色淡黄色，重0.5-1公斤，含乳脂50%。 这种奶酪是制作披萨的重要原料之一。
切达奶酪 （ ）
产于英国萨默塞特郡切达的一种硬质全脂牛奶奶酪，历史悠久。 其颜色为白色或金黄色，质地细腻，口感柔和。 重30-35公斤，含乳脂45%。
帕尔马干酪 （ ）
一种经过多年陈酿和干燥的意大利硬奶酪。 它呈浅黄色，具有浓郁的果味。 帕尔马干酪粉一般在超市以盒装或罐装形式出售。 帕尔马干酪用途广泛，可以磨碎成面包屑，用作面食、汤和其他菜肴的调味品，也可以制成漂亮的甜食。 意大利人经常将大块帕尔马干酪与无花果和梨一起吃，或者将其切成小块，与开胃酒一起作为餐前小吃。 并且由于其成熟期较长，比其他奶酪更容易被人体消化吸收。 它现已成为世界上最好的奶酪品种之一。
马斯卡彭奶酪 ( )
严格来说，它只是凝脂奶油，而不是奶酪。 它既不会凝结，也不会被细菌发酵。 它起源于17世纪的意大利北部，当时意大利被西班牙统治。 Mas在西班牙语中的意思，发音为mahs-car- PO-nay。 常被用来制作传统的意大利糕点：提拉米苏。
