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松江四鳃鲈是国家二级水生野生保护动物，最后的珍稀贵族鱼类，位列“中国四大名鱼”之首，有“江南第一名鱼”之美誉。（其他中国八大名鱼为：抚仙湖抗浪鱼、泰山赤鳞鱼、长江鲥鱼、长江刀鱼、黄唇鱼）

松江鲈鱼曾是我国珍稀鱼类，国家二级保护野生动物。

不过现在已经是人工养殖的​​了，可以放心吃。这种鱼是小型鱼，成年体长大概15厘米。身上没有鳞片，看上去还挺凶的。嘴巴宽大，长满了细密的牙齿。我把手伸进它嘴里，有点痒。

这里我要纠正一个错误的观点：松江鲈鱼真的有四个鳃吗？

和其他鱼类一样，它们只有两个鳃。呼吸时，两个鳃盖同时张开和闭合，看上去就像两侧有四个鳃。所以不要说有四个鳃，其实真正用到的只有两个，但我们习惯叫它四鳃鲈。

你知道鲈鱼到底有多好吃吗？

肉质比较鲜嫩，口感极佳，相传早在隋朝就被誉为“金醅玉碎，东南佳肴”。

据松江地区志记载，天下鲈鱼皆有两鳃，而松江鲈鱼却有四鳃，嘴大，鳞细密，鳍棘坚硬。其肉质细嫩肥美，鲜而不腥，无细毛，味道鲜美，是鲜美的野生鱼类。据说，只有松江北门修野桥下的鲈鱼为佳，其余皆逊色。这里是鲈鱼的故乡。修野桥下的鲈鱼之所以珍贵，是因为其肉质细嫩，味道鲜美，且有四鳃，是独一无二的鱼类。

松江鲈（学名：）：头圆，向后渐扁。头部有脊，无棘。前鳃盖有棘4枚，上棘最大，向上弯曲。背鳍连续，有深凹。口大，上颌稍长。颌骨、犁骨、腭骨均有茸齿。胸鳍下部无分支鳍条。腹鳍1～4个。鳃膜上有2条橘黄色的斜纹，形似两片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。

为近岸浅水鱼类，通常在通海的淡水河流中生长育肥，性成熟后下潜至河道海中产卵，幼鱼返回淡水河流生活。繁殖期为2月中旬至3月中旬，繁殖后雌鱼离巢，雄鱼留巢护卵，初孵鱼苗体长5.3～6.3毫米，1龄性成熟。分布于黄海、渤海、东海。

松江鲈鱼闻名已近两千年，最早记载四鳃鲈鱼的，是在《三国演义》中，曹操设宴款待宾客，遗憾桌上没有鲈鱼。有故事说，才华横溢的左慈在许昌魏宫的池塘里捕到了一条新鲜的松江四鳃鲈鱼，当着曹操的面立即烹煮。小说家的话虽然不可信，但这件事在正史《后汉书·左慈传》中也有记载，可见早在汉代，松江四鳃鲈鱼就已经名扬天下。

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《晋书·章邯传》记载了这样一个故事：章邯在洛阳做官，看到秋风，想起家乡的莼菜、鲈鱼，便辞去官职回家。“思莼菜、鲈鱼”便成了思念家乡的成语。

1972年，美国前总统尼克松访华时，曾到上海，周恩来总理亲自批准的菜单中就有松江四鳃鲈。1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海时，因没能找到这种鱼而错失了这一美食。